Volg de allerfijnste bereidingen van gerenommeerde chef-koks
Programma Centraal Kookeiland Hal A
Vrijdag 8 oktober (op vrijdag is VIVO toegankelijk van 09.00 tot 18.00 u.)
| Bediening en praktische ondersteuning: Hotelschool Herk-de-Stad | ||
| 09.30 u | Tupperware Demo | |
| 11.00 u | Johan Boonen (Koken op Kot) | |
| 12.15 u | Koen Verjans (Domein De Barrier) | |
| 13.30 u | Frank Fol | |
| 14.45 u | Rita Olaerts (Koken met diabetes) | |
| 16.00 u | Frank Fol |
Tupperware
Koen Verjans
Koen Verjans is chef-kok INNESTO op het Domein De Barrier. In een vorig leven was De Barrier, zoals zijn naam het aanduidt, een tolkantoor aan de handels- en postroute Den Bosch-Luik. Midden 19de eeuw werd De Barrier een afspanning waar man en paard op adem kwamen. Tegenwoordig is De Barrier meer dan ooit een internationaal trefpunt, een rustgevend toevluchtsoord in hartje Limburg. De Barrier staat bekend voor zijn internationale, lichte keuken waar uitsluitend verse en hoogst kwalitatieve marktproducten respectvol verwerkt worden. Op de innovatieve kaart worden vakmanschap en raffinement verenigd, elk bord voldoet in vorm en smaak aan de hoogste culinaire normen.
Frank Fol
Dat Frank Fol geen vegetariër is en zijn Leuvense Sire Pynnock geen vleesvrij restaurant, belet deze sympathieke veertiger niet om fantastische vegetarische gerechten klaar te maken. Niet voor niets liet hij de term ‘De Groentekok’ voor zich registreren.
In een recent interview aan EVA Actueel, vzw Ethisch Vegetarisch Alternatief, formuleert hij het zo. “De gastronomische keuken heeft de laatste jaren de vegetarische keuken ontdekt, en omgekeerd. De synergieën die ontstaan, zullen ervoor zorgen dat meer en meer vegetarische en veganistische recepten op een creatieve en gastronomische manier uitgewerkt zullen worden. De gewone klant zal tevens ter afwisseling meer en meer vegetarische maaltijden gaan gebruiken, vooral vanuit een verlangen om gezonder en evenwichtiger te eten. Daar sluit trouwens ook mijn groenteverhaal bij aan: de lichtere, gezonde, creatieve keuken met veel smaak. Vandaag heeft men geleerd groenten te appreciëren. Vroeger waren groenten iets wat je moest eten.”
Rita Olaerts
Diëtiste Rita Olaerts is manager voedingsdienst Virga Jesseziekenhuis. In België heeft ongeveer 8 % van de bevolking diabetes. Veelal moeten diabetespatiënten vaker op een dag eten (hoofd- en tussenmaaltijden), afhankelijk van het soort therapie.
Het voedingsadvies voor mensen met type 1 diabetes, die steeds met insuline behandeld worden, bestaat naast een gezonde voeding uit een goede spreiding van de koolhydraatbronnen. Kennis van voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten, is essentieel om een juist evenwicht te verkrijgen tussen voeding, insuline en beweging. Diabetes type 2 gaat veelal gepaard met overgewicht. Hier is een matig energiebeperkt advies uiterst belangrijk. Door een weinig te vermageren kunnen de weefsels terug gevoeliger worden voor de nog aanwezige insuline in het lichaam. Veel mensen met type 2 diabetes zijn naast een gezonde voeding ook aangewezen op het gebruik van tabletten en/of insuline. Een evenwicht tussen voeding, medicatie en beweging is ook bij hen zeer belangrijk.